吃变质青菜为什么会中毒

吃变质青菜为什么会中毒

青菜是补充身体维生素的主要来源，所以在生活当中，我们都会建议多吃青菜，但是有些人会出现吃青菜中毒的现象，而出现这种情况，大多是吃了一些变质青菜造成的。吃变质青菜为什么会中毒呢？一起来看看。

吃青菜中毒后的症状有哪些？怎么预防？吃变质青菜中毒医学上称为“肠源性紫绀”原因是各种绿叶蔬菜中均含有不同数量的硝酸盐，硝酸盐被空气和人体肠道细菌还原成亚硝酸盐，吃了变质的肯菜，或一次进食量过大，或青菜焖煮别间太长，或放置时间太长，这样的青菜含亚硝酸盐食后可使血中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋自，失去携氧能力，可出现不同程度的缺氧症状，如口唇、指甲发育，甚者全身呆呈现紫色，气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者出现昏迷、抽搐，甚至死亡。

新鲜的蔬菜中常含有较多的硝酸盐，一般摄入量是没有问题的。但硝酸盐大量摄入后，会在肠道内由硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后如果放置过久，亚硝酸盐的含量就会明显增高。” 新鲜的或者煮熟久置的叶菜类蔬菜，比如青菜、白菜、韭菜等，亚硝酸盐的含量比较高，而豆类、瓜茄类如西红柿等，亚硝酸盐的含量则相对较低。

除了隔夜剩菜中含有大量亚硝酸盐，刚腌不久的蔬菜也是亚硝酸盐的一大来源。“腌制7—8天的蔬菜中亚硝酸盐的含量达到高峰，一般在腌制后20天降到最低。”因此，饮食健康专家建议，腌制的咸菜、萝卜干等，最好腌制满15天以上才能吃。

严重的亚硝酸盐中毒症状还有：它在血液中能与血红蛋白相结合，生成高铁血红蛋白，使血红蛋白不能与氧结合，而丧失了携氧的能力，导致组织缺氧。最后导致呼吸中枢麻痹，窒息而死亡。本病的早期症状是尿频，以后变为呼吸困难，眼结膜发绀。脉速而弱，血液呈咖啡或酱油色。表现精神沉郁，肌肉震颤，站立不稳，步态蹒跚。严重时角弓反张，全身无力，卧地不起。全身发凉，体温下降至常温以下，倒地痉挛，口吐白沫，常于12～24小时内死亡。

想要更好的预防青菜中毒，保证健康饮食，那么一定要注意，绝对不能够吃那些腐败变质的青菜，而且炒菜的时间也不能够太久，尤其是腌制的青菜不能吃太多，因为容易产生亚硝酸盐，这些物质都会引起中毒。

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