谷类食品的营养价值

谷类食品的营养价值

谷类是我国人民的主要食品，主要有小麦和稻米，其次为玉米，高粱，小米等。谷类含碳水化合物约70%，含蛋白质约7%~16%。人类摄取的热能约60%~80%，蛋白质约50%~70~由谷类所供给。谷类蛋白质赖氨酸含量低且营养价值低，利用蛋白质互补作用，各类与含赖氨酸较高的豆类混合食用可提高谷类蛋白质的营养价值。谷类富含B族维生素B1，B2和尼克酸，含脂肪和无机盐较少。

在谷类食品制作进程中，淘米可使B族维生素损失30%以上，制作油条因高温和加碱使B族维生素几近损失殆尽。所以在日常生活中应尽可能减少这些不利因素，保持其原有的营养价值。

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