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【炒合菜的做法】_ 合菜_怎么做_家常做法_做法大全

来源:宁波新闻网  日期:2021-10-14  阅读:

【炒合菜的做法】_ 合菜_怎么做_家常做法_做法大全

我们的饮食是比较丰富多彩的。我国的饮食文化更是博大精深。每个地方都会有一些地方特色的菜系,其中炒合菜是很有北京特色的美食,它的食材是比较广泛的,从而把正道菜系营养价值变得更加的丰富,而且炒合菜的食材也是我们生活中比较常见的食材,下面一起了解下炒合菜的做法是怎样的。

 炒合菜是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。

炒合菜的做法

1. 春韭摘洗净,切3 厘米长的段;

2. 水泡粉丝用刀略斩,不要过长;

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;

4. 将嫩菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;

5. 水烧沸,将菠菜放入水中焯过;

各种炒合菜美食

各种炒合菜美食(20张)

6. 瘦肉洗净,切丝;

7. 炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;

8. 另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;

9. 将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;

10. 炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。

用料

黄豆芽1把

菠菜100克

韭菜50克

粉丝1把

猪肉100克

辅料

红椒半个

鸡蛋2个

调料

食盐少许

葱1段

姜2片

蚝油1/2汤匙

黄豆酱油1/2汤匙

黄酒1/3汤匙

植物油2汤匙

炒合菜的做法

1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用

2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下

4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用

5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来

7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气

9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒

10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了

烹饪技巧

1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍,这样一来凉菜变热了,再炒的时候不会让锅内的温度降太低,只有热锅才能出“锅气”,二也能炒出一部分水气,两全其美;

2、热油爆酱油,炒第二遍菜的时候油要稍微多一些,这样也能让锅的热力持久一些,油要热,肉丝下去后锅的温度不会降太低,这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声,这样酱油被爆香了,这个菜才会香,就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香;

3、粉丝要用开水泡,泡个五六分钟就可以捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,如果用凉水全很硬,因为炒的时候很短,熟不了;

4、我炒这个菜调味就用酱油,酱油要多一些,顶多再放一点点盐或者蚝油,不然就会咸了。[2]

1.菠菜焯水,可去其涩味;

2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一起快炒,方得佳味。

上面是对炒合菜的做法是怎样的介绍,我们知道炒合菜的做法是比较简单的,但是由于它制作食材是比较多的,我们在制作的过程中,我们就要做好充足的准备,以免在制作的过程中出现手忙脚乱的状况,这样会影响美食的效果。

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