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【水煮鱼怎么煮】_水煮鱼_如何做_怎么做_做法

来源:宁波新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【水煮鱼怎么煮】_水煮鱼_如何做_怎么做_做法

文章导读

水煮鱼是重庆的美食,好多游客去了重庆或者四川都少不了吃这种美妙的水煮鱼,一般这种鱼吃起来味道鲜美且口味独特,但是水煮鱼的外面也布满了一层辣椒,有的不能吃辣椒的人就只能远离了,不过对于喜欢吃辣的人来说定会赞不绝口,一些家庭也可做下这种水煮鱼。

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做水煮鱼宜选用草鱼,草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,可有效促进人体的血液循环,对于一些心脑血管疾病患者有很好的改善,且多吃草鱼能预防肿瘤,不过不仅仅如此,水煮鱼也是一款被人赞不绝口的美食。

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