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养生专家解说“番茄红素的吸收与抗癌问题”

来源:宁波新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

养生专家解说“番茄红素的吸收与抗癌问题”

养生专家解说“番茄红素的吸收与抗癌问题”

2016-02-17 15:18:20 来源: 中华养生 标签:养生,专家,解说,番茄红素,吸收,抗癌,问题

导读: 关于番茄怎么吃营养价值高的问题,有很多文章介绍说:“熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高”,原因是“高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放”。看后这些文章的介绍,我也想谈一谈番茄红素的吸收问题。……

番茄红素的吸收问题

番茄红素属于植物化学物质,是类胡萝卜素中的一种,其化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃,因此,番茄红素可溶于油脂类,不溶于水。番茄红素类似于β一胡萝卜素,经过环化可形成β一胡萝卜素。由于番茄红素的结构特点,其稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解,因此,具有很强的抗氧化作用。

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