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【素凉菜的做法】_凉菜_如何制作_怎么烹饪_注意事项

来源:宁波新闻网  日期:2021-10-14  阅读:

【素凉菜的做法】_凉菜_如何制作_怎么烹饪_注意事项

现在的人们在各大的酒席和宴席上都能看到各种各样的凉菜,现在凉菜已经变得非常的普及,而且花样也非常的多。所以今天小编就在这里谈谈如何能够在自己家里制作出美味可口令人食欲大振的凉菜。希望通过小编今天的讲解能够有效地帮助到各位想要在家里自己制作凉菜的朋友。让各位制作出美味好吃的凉菜。

       凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

(4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

(5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。

(6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

所以大家在知道凉菜的时候一定要注意选择材料的精细,同时要注意做凉菜的时候一定要注意造型的整洁和美观,特别是在摆盘的时候,一定要注意选择好造型。同时要注意做凉菜的时候,要注意凉菜的卫生凉菜要做到不仅色香味俱全,还要注意各种营养的搭配。

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