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【羊肉打卤面的做法】_打卤面_怎么做_家常做法_做法大全

来源:宁波新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【羊肉打卤面的做法】_打卤面_怎么做_家常做法_做法大全

文章导读

打卤面,很多人一点也不陌生,这种食物是台湾的一种比较出名的面食做法,在做打卤面的时候的时候用料很多,而打卤面有两种,一种叫做清卤,还有一种叫做混卤,这两种味道不同,吃到嘴里面有别样的感觉,关键是打卤面的制作方法很多种,很多人喜欢用羊肉来做打卤面,那么羊肉打卤面的做法有哪些呢?

做法一

将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软,黄花菜用温水泡软。葱姜切碎,蒜切片。泡软的木耳,香菇切成小块,黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会,热锅冷油,放葱花爆香,加入肉丝炒熟;

北京打卤面的做法

放入木耳,黄花菜和香菇,翻炒片刻。加入适量清水(加鸡汤味道会更佳),煮2-3分钟,加入盐,老抽调味,然后加水淀粉勾芡,在加入打散的鸡蛋,等鸡蛋凝成块在搅拌;

北京打卤面的做法

用一个小汤勺,倒入适量的油置于火上,放入几粒花椒,等花椒变黑,关火,将勺子移开火炉,放入蒜片,等蒜片烹出香味,将花椒葱油倒入做好的卤汁里。提前一天将面团揉至光滑,放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团,抹上食用油,擀成半厘米厚的面片,室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了,否者没有筋性拉不出来;

北京打卤面的做法

4

将面片切成比指头稍微细的面条,抻长放入开水锅里煮熟,浇上卤汁!健康减肥的打卤面

做法二

1.羊肉和虾准备好

2.油麦菜、面条准备好

3.清水中放入羊肉

4.煮开后放入面条

5.放入油麦菜

文章导读

6.放入适量的火锅底料

7.再次煮开就好了

8.满满的一大碗羊肉面条

小贴士

放入适量的香菜,味道也不错的。

做法三

主料:羊肉200克、面条(生)200克

调料:食盐3克、味精2克、葱少许、姜1小块、八角1个、花椒粉少许、白糖2克、白酒少许、香菜少许、小葱少许

羊肉面条的做法:

1.羊肉切厚片,开水锅里焯去血水。

2.砂锅放水、八角、姜、花椒煮开,焯好的肉片捞到砂锅,加焯羊肉沉淀的汤煮开。

3.煮开后加盐、白糖、酒再烧开,撇去浮沫小火炖烂。

4.香菜、葱切末,加花椒面、味精,羊肉煮好后舀两勺汤烫一下。

5.面条煮熟、过开水,先舀上炖好的羊肉,再舀一勺烫好的香菜、葱末。

做法四

1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

做打卤面的时候要做好卤汁,如果卤汁做来不好的话,那么打卤面就不好吃,制作打卤面的时候要注意面的柔劲,避免将面做得很熟,这样制作打卤面太软了会影响口感和美味,打卤面自好是选择用质量很好的面食,制作的时候如果自己会做面条的话就更好了,打卤面不要放太咸了。

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