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天津小吃 天津锅巴菜的制作方法

来源:宁波新闻网  日期:2024-07-01  阅读:

天津小吃 天津锅巴菜的制作方法

【导读】天津的锅巴菜也叫“嗄巴菜”,它是一道在天津很受欢迎的早饭小吃,它不但营养丰富、而且口味独特,是天津的一道特色美食。那末这样的一道美食要怎样做呢?

材料

锅巴150g,薰豆腐干20g,香菜10g,高汤350ml,腐乳汁,芝麻酱各2汤勺(30ml),盐,白砂糖各1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),水淀粉2汤勺(30ml),香油,辣椒油各2茶匙(10ml),大料3枚,丁香8枚,葱末,姜末各5g,油20ml

做法

将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段,待用。

锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡。

将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀便可。

天津小吃 天津锅巴菜的制作方法

小窍门

自制天津锅巴:如果您买不到现成的天津锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少量油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。如果不想自己动手,也可以到煎饼店,请人帮您把面糊摊成煎饼,取回家后切好,再放在面板上,稍稍晾干便可。

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