各种美味鱼卷的做法

各种美味鱼卷的做法

双色鱿鱼卷

特点、白分明，口味平淡，鱿鱼脆嫩。

制作材料：

主料(干)150克，鱿鱼(鲜)250克

辅料1克，

调料1克，大葱1克，姜1克，盐4克干细胞治好卵巢早衰的价格是多少，黄酒15克，味精1克

做法：

1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开视神经萎缩的药物，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的4分之3）；

2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；

3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；

4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；

5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“10”字花纹（刀纹深度为肉厚度的4分之3）；

6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；

7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；

8. 将两种色采的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。

酱爆鱿鱼卷

主料(干)200克

辅料25克，淀粉(蚕豆)5克

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调料15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克

特点，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。

做法：

1. 葱、姜切成末；

2. 桃仁切成薄片；

3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；

4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；

5. 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水份待用；

6. 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；

7. 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；

8. 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；

9. 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；

10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

制作要诀：

1. 制作此菜关键1为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；2为包汁，食后底盘不能见有酱汁；

2. 因有过油炸制进程，需准备菜籽油500克。

四喜鱼卷

原料750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。

调料5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。

做法：

1.将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。

2.再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。

第一页上一页123下一页最后一页　　3.猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。

4.搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。

5.在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内中国治疗卵巢早衰好的医院。

6.锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

特点，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。

白汁酸菜鱼卷

味型

原料400克 猪里脊肉150克 泡青菜（酸菜）100克 蛋清浆45克 蛋清30克 泡辣椒丝10克 精盐5克 味精1克 料酒15克 姜葱汁5克 鲜汤200克 水淀粉20克 油75克

制作进程：1.酸菜切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。猪里脊肉剁细，加入鲜汤、蛋清、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、料酒搅拌成肉馅。鱼肉片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片，加入精盐、料酒拌均，静置15分钟。2.鱼片逐片抹上蛋清浆，放入肉馅卷成鱼卷坯，将鱼卷坯放入平盘入笼蒸至肉熟取出，再放入另一个盘中。3.锅中放油置火上，放入泡青菜丝略炒一下，放入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉收汁成二流芡，浇在鱼卷上即成。

注意事项： 1.此菜可采用炸熘烹制方法制作。 2.芡汁咸度，浓稠要适中。

成菜风味： 色泽白，质细嫩，味鲜美，咸酸可口。适合范围： 筵席的热菜、助餐都可。

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