年夜饭火锅菜谱推荐

来源：宁波新闻网日期：2024-03-28 阅读：

年夜饭火锅菜谱推荐

随着2013年年末的来临，2014年也即将到来，在已经新的一年头夜我们该吃什么呢?年夜饭吃什么呢?年夜饭菜谱有哪些呢?很多时候大家都习惯吃年夜饭吃火锅，那年夜饭火锅有哪些呢?下面小编为大家推荐一道年夜饭火锅菜谱。

年夜饭火锅菜谱推荐——川味牛火锅

制作原料：

主料：猪大骨头800克

辅料：北豆腐100克、千张100克、木耳(水)30克、金针菇50克、香菇15克、茼蒿50克、娃娃菜1包、土豆1个、羊肉500克、粉丝100克

调料：食盐10克、醋2小勺、鸡精5克、葱2段、姜2块、蒜15瓣、八角2个、花椒30克、桂皮1片、干辣椒40克、生抽2大勺、香油2大勺、豆豉10克、茴香1把、香叶3片、草果4个、豆瓣辣酱3大勺、芝麻酱2大勺、辣椒油1小勺

温馨提示：

1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。

2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢!

3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵!味道相当赞哟!

4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟!特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵!

制作过程：

锅底制作：

1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐

红油锅底(大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。)

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

5、略炒片刻，炒出香味

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可

蘸汁制作

蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

1、蒜用压蒜钳压茸

2、小葱切花

3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可

涮料：

千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

以上就是小编为大家介绍的年夜饭火锅菜谱，希望对大家了解年夜饭菜谱有所帮助。