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盘点人们对膳食纤维的认识误区有哪些

来源:宁波新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

盘点人们对膳食纤维的认识误区有哪些

白菜是否是只能竖着切,否则会把纤维切断,妨碍它的营养作用?是不是去掉菜筋就没有纤维了?有筋的菜是否是纤维含量最高?纤维是否是越长越有用?

说实话,这些问题挺让人无奈的,由于实在不靠谱。不过,既然问题已经提出来了,无妨就谈谈有关纤维的几个常见的不正确说法。

只有蔬菜的筋里面才有纤维?

错。每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然会取得纤维。蔬菜筋并不是蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物极可能纤维含量更高。比如说,红薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那种筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。

此外,主食当中的纤维,也不仅仅是小麦麸皮那种刺口的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高,而人们却其实不感觉到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高,却没人吃得出任何纤维的感觉。

把菜切碎,就会失去纤维的健康作用?

错。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收,会带着少许胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫无关系。即使吃白菜剁成的馅,也一样有这类健康作用。

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