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【怎样做卤水】

来源:宁波新闻网  日期:2024-05-13  阅读:

【怎样做卤水】

文章导读

卤水是一种调味料,在对它选择上,也是不能随意的进行,否则在使用的时候,对身体也是没有任何好处的,卤水的使用虽然广泛,但对使用的时候,需要根据制作的佳肴进行,这样在吃的时候,对身体才不会有损害,那怎样做卤水呢,在对它制作上也是有着一些方法。

很多人对怎样做卤水并不是很清楚,这类调料的制作并不是很复杂,制作前需要对它使用的材料进行准备,卤水需要使用的材料交到,所以准备的时候,需要进行注意。

怎样做卤水:

一 配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克

10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17

精盐350~500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个

二 调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、

丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

以上就是对怎样做卤水详细介绍,在制作卤水的时候,根据以上方法进行最佳,但是要注意的,制作卤水的时候,需要一段时间,而且制作过程中,也是要注意对材料放入,也是要逐步进行,这样对制作出来的卤水才会非常不错。

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