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山药的作用与功效推荐几种山药的吃法

来源:宁波新闻网  日期:2021-10-14  阅读:

山药的作用与功效 推荐几种山药的吃法

说起山药,相信大家在平日里并不是特别的陌生,很多人在平时都会将山药作为一种蔬菜来进行购买和烹饪,却不知,山药其实也是一种十分常见的中药材,其有着滋肺养胃和健脾益气等功效。

山药的功效与作用很多,首先可以肯定的山药是补虚佳品,适用于身体虚弱、食少疲倦、肺虚咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、小便频数、糖尿病、脾虚泄泻等症状。若用于脾虚消瘦、纳呆、腹泻者,可取山药15克,粳米50克,煮粥食用,逐日2次,时时可服,此方还有助于老人健身延年;若用于脾虚白带者,可取山药、莲子、薏苡仁各30克,以文火煮熟服食;如果将山药120克,切片后以水煮汤2大碗代茶温饮,久用有助于阴虚劳热、肺虚咳嗽者,且有固肾涩精之功效。

山药中所含的粘液蛋白可预防心血管脂肪沉积,保持血管弹性;所含的多巴胺能扩张血管,改良血液循环;所含的消化酶能增进蛋白质和淀粉的分解。山药还可以避免肝脏、肾脏中的结缔组织萎缩,并能下降血糖。

山药含有黏蛋白和黏多糖,所以熬煮过的山药的汤汁不可弃。山药在烹调中大多会产生褐变,这是因为它含有多酚氧化酶的缘由,所以,用山药炖菜时最好是在汤汁沸腾以后再加入,并且要用大火煮开,以破坏酶的活性,从而避免山药变色。由于山药本身含淀粉较多,故而煮熟后可以代替食粮食用。山药入馔多半做成甜菜,例如拔丝山药、1品山药、水晶山药球、扒山药等。同时,它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜肴的重要原料。另外,它还可以制成各种风味小吃,如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。

推荐几种山药的食用方法:

山药扣肉 将山药片与素肉片码好上盘入锅蒸20分钟出锅,淋上美味高汤;将余下高汤勾芡,淋在扣肉上便可。由于山药块茎含16%的淀粉,很合适做各种主食品,若用来做菜,就有必要适当减少主食的数量,以便保证热量平衡,从而避免食客诸君用后有增肥的风险。

山药菠萝咕老肉 将素肉块、山药块抓味后炸成金黄色;菠萝、青椒块加上沙司酱炒熟。再将素肉块、山药块与炒熟的菠萝、青椒混合即用。用山药炒菜最重视响亮口感,所以要把山药放在沸水中焯一下立刻捞出,然后再快速炒一下。这样便可保持山药在脆爽状态。

山药粥 历来被盛赞为“长寿粥”,有健脾补肺、滋肾益精、强体健身、益寿延年之功效,合适中、老年人和体弱多病者食用。粥的做法甚多,现介绍两种:用沙锅将山药、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮,熟后即用。若将粳米换成补血的紫米(俗称血糯米),那就更好;用山药、红枣和少许糯米与甘蔗汁混匀后熬煮成粥,则又是一种吃法。它可治疗久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎等。

山药春卷 将山药泥与面粉混合后做成薄饼;把胡萝卜笋丝、素火腿丝与香菜段一起炒熟;将素肉丝与芹菜丝用酱扒熟;白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻;然后用备好的薄饼将各种配料卷在一起便可。另外,将山药蒸熟后制成泥还可与面粉混合一起制作成各种面点,若配合含有蛋白质的鸡蛋与肉丝,加上胡萝卜和芽菜,这道精美的小吃,便达到了良好的营养均衡。

其实,山药除了在滋肺养胃和补肾固精等方面有一定的作用,其还是一种传统的性质温和的滋补品,在日常生活中,人们只要对山药的功效和作用有所了解,就可以将其制作成各种美食食用。

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