金笋豆腐酥

金笋豆腐酥

菜色特点：外酥脆，内嫩香。

用料说明：金笋(红萝卜)200克，自发粉150克，鲜鱼肉100克，豆腐400克，腊肠100克，肥猪肉100克，鸡蛋1个，芹菜末40克，精盐8克，鸡粉10克，味精5克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉30克，澄面粉30克，生油1000克(耗油150克)。

制作方法：(1)先将金笋刨皮，洗净切成细片，放进万能果汁器，然后加入清水200克进行搅拌，搅至金笋全部变成浆状待用。 (2)将豆腐用刀在砧板上压烂，压成豆腐泥。再将鲜鱼肉起肉，去掉细骨，用刀剁成茸，然后拍成泥，加入精盐4克、味精2克、鸡蛋白搅成鱼胶待用。把腊肠、肥猪肉均切成细粒。 (3)把豆腐泥、生粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一起搅拌均匀。然后做成24件(每件长5厘米、宽3厘米，呈日字形状），放进蒸笼炊5分钟取出候用。（4）先把自发粉放进大碗内，逐渐加入金笋浆，边加边搅，直至加完为止，再加入生油30克搅匀。将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油温约180℃时，把已炊好的豆腐逐个粘上金笋浆，放入油内炸。待炸至酥脆，略呈金红色时捞起，盛入餐盘即成。

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