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菊花酥

来源:宁波新闻网  日期:2022-08-10  阅读:

菊花酥

菊花酥 特色小吃 天下美食。

重庆小吃菊花酥的做法详细介绍

所属地区:重庆小吃

工艺:炸汆法

菊花酥的制作材料:水皮:特粉15千克,化猪油3.75千克。油酥:特粉10.5千克,化猪油5.25千克,色素按国家标准。馅料:豆沙(或松酥面)12.5公斤,化油(炸油)7.5千克。

菊花酥的介绍:菊花酥为川式糕点中的油炸品种,工艺水平较高,形制美观,如盛开的菊花;复瓣舒展,黄红相间,色泽雅致悦目。可上筵席,可作茶点。

菊花酥的特色:

规格:如菊花形,花瓣层次分明,体形完全。色泽:黄红2色,雅淡分明。组织:疏松、不露心,无杂质。口味:酥脆化渣,香甜可口。

教您菊花酥怎样做,如何做菊花酥

1.皮料:皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1千克、水0.4千克的比例)搅拌3分钟左右即成;油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色,备用。

2.包酥:用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥,黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形,卷回,压成长方形块状,然后将红色和黄色的酥坯堆叠(两色酥坯可交替),再包心。

3.成型:酥坯包心后,擀成圆球形,用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时,要从顶划到腰部以下,深度以不漏心为度。

4.炸制:用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140~150℃,时间10分钟左右,制品舒展如花,熟透,便可起锅。

松酥面心料制法:松酥面心料配方为:特粉25千克、川白糖粉12.5千克、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50千克。制作时,先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3~5分钟,再下发酵粉和面粉,搅拌均匀便可。

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